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蜀酒坊谈窖龄酒

蜀酒坊谈窖龄酒

“窖龄”是指清香型、复合香型、酱香型、浓香型、馥郁香型白酒生产窖池的使用年份。窖龄酒是指连续不断酿酒的窖池所酿出的白酒。如 20 年窖龄酒指生产基础酒的窖池已经连续使用 20 年。据统计,“中国白酒金三角”核心区拥有酿酒窖池 34000 余口,其中,100 年以上窖池 1600 余口、20 年以上窖池 14400 余口。 “老窖酿好酒”,故窖龄长短与酒质……

2019年全国白酒品酒师职业技能鉴定培训班开班典礼在四川广汉召开

2019年全国白酒品酒师职业技能鉴定培训班开班典礼在四川广汉召开

2019 年 4 月 16 日,经中国酒业协会批准,由四川省酿酒研究所承办的 2019 年全国白酒品酒师职业技能鉴定培训班开班典礼在四川广汉召开 四川中国白酒金三角酒业协会副会长:陈吉福先生 四川省经信厅酒业发展处处长:杨健先生 中国著名白酒专家 ,中国食品协会白酒专家委员会高级顾问,四川省酿酒协会专家组组长,教授级高工:曾祖训老师 中国著名白酒专家,现任……

传承着古法酿酒的民间手工酒作坊

传承着古法酿酒的民间手工酒作坊

中国是酒的故乡,酒和酒类文化一直占据着重要地位。在几千年的文明历史中,酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。中国是酒的王国。酒——形态万千,色泽纷呈,品种之多,产量之丰,皆为称世界之冠。中国又是酒人的乐土,地无分南北,人无分男女老少,饮酒之风,历经数千年而不衰。中国更是酒文化的极盛地,饮酒的意义远不止生理性消费,远不止口腹之乐。在许多场合,它都是作为一个文化符号……

固态法小曲白酒冬季生产的技术要点

固态法小曲白酒冬季生产的技术要点

清香型固态法小曲白酒生产, 由于是开放式生产,在生产过程中, 受外界温度的影响较大。如夏季气温过高, 冬季气温过低, 如果操作不当, 都会降低酒质和出酒率。现将有关问题简介如下, 供大家参考。 1 粮食糊化 粮食糊化要做到“三要”, 一要水分合适, 二要火力好, 三要定时定温。其中, 泡粮要泡透心是关键。 1.1 泡粮 冬季, 当室温 1 ℃以下时, 玉米……

通俗易懂地告诉你,酒只有三种

通俗易懂地告诉你,酒只有三种

全世界的酒加起来只有三种,第一种叫酿造酒,第二种叫蒸馏酒,第三种叫配制酒。 酿造酒是技术最简单的酒,什么叫酿造酒呢?比如你打开一个水果罐头吃两勺,然后再盖上盖子,你吃两勺就会把细菌带进罐头,带进去的细菌就相当于是曲,也就是糖分发酵剂。过几天你会发现,罐头坏了,但是闻到的反而是一种酒香,这就相当于酿造酒。 中国南方的农民家里都会酿这种酒,也就是我们讲的米酒或……

家庭常用药酒的配方及用法

家庭常用药酒的配方及用法

1.补气补血酒 : 人参 33 克,黄芪 25 克,当归身 20 克,龙眼肉 60 克,川芎 15 克,熟地 45 克。用 50 度米酒浸泡 1 个月。 功能和用法:适用于气血虚弱、面色苍白无光泽,乏力,或月经稀少色淡,月经来迟等。每次服 10~20 毫升。不善于饮酒者可将此酒冲入汤水中饮用。或以此酒炖鸡效果亦佳。 禁忌:感冒发热、溃疡病、呼吸道疾病及肝病忌……

六个条件下,你的白酒会“越陈越香”!

六个条件下,你的白酒会“越陈越香”!

俗话说“酒需三分酿,七分藏”,白酒的质量风味与贮存老熟程度密切相关。因为在适宜的储藏的过程中,白酒会发生三种变化: 挥发:随着储藏的时间,白酒发酵过程中所含的硫化物等低沸点物质会自然挥发,降低白酒入口的刺激性。 缔合:乙醇分子的活性会随着时间降低,酒体分子间相互进行缔合与重排,口感会变得绵软柔和。 化学变化:新酒中的某些分子不太稳定,在储藏过程中酒体发生某……

揭密!白酒挂杯添加了什么?

揭密!白酒挂杯添加了什么?

有些酒厂会添加一些东西让白酒出现挂杯现象,冒充好酒。他们添加的是什么呢?有人说是塑化剂。2012 年爆发的酒鬼酒塑化剂事件让塑化剂一词闯进公众的视野。塑化剂是领苯二甲酸形成的大约 30 种脂类的统称,长期摄入会危害人体健康。酒鬼酒当时被检测出 3 种塑化剂成分,其中一种严重超标。酒鬼酒声称从未在酒中添加过这种物质,然而有人不相信,爆料称,酒鬼酒为了让酒挂杯所……

土埋酒,不是你想埋就能埋

土埋酒,不是你想埋就能埋

要说土埋酒这种存酒方式的兴起,先得了解一下土埋酒的由来。 ​土埋酒的由来——女儿红 从前,绍兴有个重男轻女的裁缝师傅,发现妻子怀孕后甚是开心,于是就酿了几坛酒准备得子时款待亲朋好友。不成想,他妻子生了个女儿,气的裁缝把酒埋在了后院的桂花树下。后来女儿长大成人倒也生的聪明伶俐,也继承了他的裁缝事业,并与裁缝的爱徒结为夫妻。女儿结婚之时裁缝想到了埋在后院的几坛……

储藏白酒的4大错误方式

储藏白酒的4大错误方式

很多喜欢收藏酒的朋友,都有一套自己的藏酒方式,但对于新手来说,有一些藏酒方式是极为错误的,甚至还可能影响身体健康,那么今天小编就来盘点四种错误的藏酒方式。 1、泥土藏酒 相传,古代绍兴有一富贵人家生了一个千金,因此命人在庭院埋藏了几瓶酒,打算在女儿出嫁之日拿出埋在土中的酒,用来宴请亲友宾客,故美名曰“女儿红”。也许是父亲对女儿的爱,也或许是“女儿红”这一名……

白酒启蒙

白酒启蒙

全世界的酒加起来只有三种,第一种叫酿造酒,第二种叫蒸馏酒,第三种叫配制酒。 酿造酒是技术最简单的酒,什么叫酿造酒呢? 比如你打开一个水果罐头吃两勺,然后再盖上盖子,你吃两勺就会把细菌带进罐头,带进去的细菌就相当于是曲,也就是糖分发酵剂。过几天你会发现,罐头坏了,但是闻到的反而是一种酒香,这就相当于酿造酒。中国南方的农民家里都会酿这种酒,也就是我们讲的米酒或……

白酒无色透明吗?错!

白酒无色透明吗?错!

白酒是中国特有的一种蒸馏酒。世界八大蒸馏酒(白兰地 Brandy、威士忌 Whisky、伏特加 Vodka、金酒 Gin、朗姆酒 Rum、龙舌兰酒 Tequila、日本清酒 Sake、中国白酒 Spirit)之一。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等,解放后称为白酒。 2006 年以前白酒国家标准关于感官要求是无色透明。为了……