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传承着古法酿酒的民间手工酒作坊

传承发展 sansheng 6个月前 (03-06) 230次浏览 0个评论

中国是酒的故乡,酒和酒类文化一直占据着重要地位。在几千年的文明历史中,酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。中国是酒的王国。酒——形态万千,色泽纷呈,品种之多,产量之丰,皆为称世界之冠。中国又是酒人的乐土,地无分南北,人无分男女老少,饮酒之风,历经数千年而不衰。中国更是酒文化的极盛地,饮酒的意义远不止生理性消费,远不止口腹之乐。在许多场合,它都是作为一个文化符号,一种文化消费,用来表示一种礼仪,一种气氛,一种情趣,一种心境。

做酒的老作坊

中国酿酒历史悠久。酒在中华已有五六千余年的历史,与中华文明的发展同步。我国古籍中有很多关于酒的记载。酿酒原料与酿酒容器,是谷物酿酒的两个先决条件,酒文化也传承至今。随着技术和工艺的进步酿酒行业也越来越现代化。我国不少地方还在传承着古法酿酒的技术,它口感更好,更纯正。在溧阳南山竹海我们有幸目睹了古法酿酒的过程。溧阳南山竹海不仅是个风光秀丽的旅游胜地,还有个江南风情的古街市,做酒的老作坊太白酒坊就在这条古街上。

太白酒坊

这就是做酒的老作坊太白酒坊。

前店后厂

这里还传承着前店后厂老作坊方式。

发酵好的糯米

糯米是做酒的原料,太白酒坊的所有酒都由糯米制成。这是已经发酵好的糯米。

糯米从发酵缸取出来

将已经发酵好的糯米从发酵缸取出来。

糯米缸

作坊内排列整齐的在发酵的糯米缸。

需要经过轧浆

发酵好的糯米还需要经过轧浆。

将米浆被倒进纱布里

将米浆被倒进纱布里。

铺着网眼的过滤纱布的竹篓

轧浆是将发酵好的糯米放入铺着网眼的过滤纱布的竹篓里。

浆水挤压干净

利用这个杠杆原理,将米浆浆水挤压干净。

翻身

它可以翻身,使浆水更干净。

糯米浆倒进蒸锅里

把发酵好的糯米浆倒进蒸锅里。

木头做的笼屉

这是个用木头做的笼屉。发酵好的糯米放进笼屉内。漂浮在上的勺子是个引导器,下端与一根铁管相连通向木桶之外。

原浆酒就从这个管子中流出

烧火之前还有将笼屉四周密封好,就可以点火,原浆酒就从这个管子中流出。

古法制作酒作坊
古法制作酒作坊
所酿的酒
这里所酿的酒,有原浆酒、黄酒、封缸酒、山楂酒、米甜酒、杨梅酒、蓝莓酒等等。

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